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Minestra
di verdure
Far
bollire in acqua qualche gambo di sedano, zucchine e fettine di
patate , un
pomodoro fresco pelato. Frullare ed aggiungere olio
di
oliva e parmigiano.
Zuppa
di patate e fagioli
Cuocere
i fagioli e preparare una salsa di pomodoro con sedano, cipolla,
carota e basilico. Unire ai fagioli le patate
e quando queste saranno cotte passare tutto al setaccio e
versare la pappa su un po’ di mollica sbriciolata nel piatto.
Condire con olio di oliva e parmigiano.
Minestra
di ceci
Cuocere
i ceci (ammollati nell’acqua
e bicarbonato durante la sera precedente ) con patate e
carote . Passare il tutto e aggiungere semolino, olio e
parmigiano.
Brodo
di pesce - Zuppa di pesce
Cuocere
il pesce (sogliola, nasello, sogliola, sarago, coda di rospo)
con cipolla, sedano, carota prezzemolo, pomodoro fresco).
Somministrare
il pesce sminuzzato o frullato nella minestra.
Condire
con olio di oliva (e aggiungere
farina tostata).
Brodo
di lenticchie
Cuocere
le lenticchie in brodo vegetale, passare le lenticchie e
aggiungere croste di pane vecchio grattugiate.
Condire
con olio d’ oliva e formaggio emmental o parmigiano
Finocchi
e ricotta
Lessare
a vapore due finocchi. Frullarli e aggiungere della ricotta e
amalgamare con un cucchiaio di olio di oliva. Aggiungere
parmigiano.
Stracciatella
-
brodo vegetale
250 g
-
tuorlo d’uovo
½
-
parmigiano reggiano
12 g
-
patate carote e zucchine in pure
30 g
-
olio di oliva
5 g
Pasta
pasticciata al forno
-
Pasta di semola o
integrale
60g
-
carne bovina
60g
-
latte per besciamella
50g
-
olio di oliva
1 cucch:
-
farina integrale
q.b.
-
pelati
30g
-
parmigiano reggiano
8g
Polenta
pasticciata ai formaggi
-
farina di mais
60g
-
formaggio groviera
40g
-
parmigiano reggiano
20g
Risotto
al pesce
n
riso
50g
n
verdure
miste per il brodo
30g
n
pelati
30g
n
olio
extravergine (a fine cottura) 1 cucchiaio
Preparare
il risotto come d’abitudine, tostandolo in poco olio e poco
brodo caldi per la evitare la soffrittura dell’olio.
Aggiungere
la metà del brodo di cottura, insieme al pesce crudo a
pezzetti, i pelati ed il timo. Portare a cottura ed aggiungere
il restante olio.
Polenta
di mais con spezzatino di coniglio
n
coniglio
60g
n
mais
per polenta
60g
n
verdure
miste (carote, cipolle) 50g
n
pelati
40g
Dopo
gli 8 mesi
Minestra
di patate
Patate,
latte, burro o olio di oliva, parmigiano reggiano, prezzemolo
tritato.
Tagliare
le patate a dadini e far cuocere in poca acqua. Frullare con
latte, burro o olio. Servire con parmigiano e prezzemolo
tritato.
Semolino
verde
50g
di piselli freschi sgusciati, 250g di acqua, 2-3 cucchiai di
semolino di riso, un cucchiaio di olio di oliva extravergine e
di parmigiano.
In
una casseruola lessare i piselli, poi scolarli e passarli col
passino, aggiungere al brodo di cottura il passato, rimettere
sul fuoco, unire il semolino e lasciar cuocere 5-8 minuti
rimescolando. Condire con olio e parmigiano.
Vellutata
di carote
200
g di carote, 50 g di costola di sedano, 2 cucch. di fecola di
patate,4 cucch. di latte, mezzo litro di acqua .
Pulire
e lavare bene le carote ed il sedano, tagliarli a rondelle e
metterle in una casseruola con l’acqua. Portare ad ebollizione
e lasciare
cuocere
a recipiente coperto per 20 minuti. Frullare il tutto; a parte
sciogliere la fecola nel
latte
e versarla nella minestra calda; far cuocere per altri 5 minuti
mescolando con un cucchiaio di legno: condire con olio e
parmigiano.
Pappa
ali pomodoro
2-3
pomodori maturi, 250 gr di acqua, 2-3 cucchiai di crema di riso,
1 cucchiaio di olio di oliva e1 di parmigiano reggiano.
Far
bollire nell’acqua i pomodori dopo averli scottati, pelati e
tagliati a pezzetti; cuocere per 15 minuti, quindi scolare senza
schiacciare.
Nel
brodo ottenuto cuocere la crema di riso per 5-10 minuti
rimescolando; togliere dal fuoco ed aggiungere un paio di
cucchiai del pomodoro precedentemente cotto e poi frullato.
Aggiungere olio e parmigiano.
Stracciatella
30g
di semolino, 200 cc di brodo di verdure (oppure metà brodo e
metà latte), 5g di olio, 1 cucch. di parmigiano reggiano ed 1
tuorlo d’uovo. Versare
il semolino
nel
brodo
vegetale
freddo, mescolando. Portare quindi ad ebollizione il brodo
continuando a mescolare. Far cuocere per 10 minuti; aggiungere
quindi il tuorlo, servire con olio crudo e parmigiano
grattugiato. Se si usa il latte è meglio unirlo all’ultimo
momento per poi scaldarlo insieme al brodo senza portarlo ad
ebollizione.
Crema
di zucca
150gr
di zucca, ½ l di brodo di verdura, 20 gr di grana grattugiato,
½ cipolla, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di olio di oliva.
Togliere
la scorza ed i semi della zucca, tagliarla a pezzettini e
metterla in un tegame; unire la cipolla tritata , coprire con il
brodo e fare cuocere a calore moderato, finché la zucca sarà
quasi sciolta.
Frullare
con un frullatore ad immersione, riportare ad ebollizione e
mescolare di tanto in tanto, cuocere per 10 min.. Al momento di
servire aggiungere il tuorlo sbattuto il formaggio grana ed un
cucchiaio di olio di oliva.
Purea
di carne o pesce con verdure
30-50
gr di carne magra o 60 gr di pesce magro, verdure a piacere,
brodo di verdure, succo di limone, 1 cucchiaio di olio di oliva.
Cuocere
la carne o il pesce al vapore, spruzzarli con succo di limone,
versarli nel frullatore con le verdure e poco brodo vegetale;
frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata, aggiungere
l’olio.
Frullato
di pesce al pomodoro
Una
fetta di nasello di 60 gr, 1 patata ½ carota 1 gambo di sedano,
due pomodori maturi, 1 cucchiaio di olio di oliva, origano e
prezzemolo. In un a casseruola piena di acqua salata mettere le
verdure pulite e tagliate a tocchetti con il pesce. Lessare e
quando tutto è cotto, scolare il nasello, togliere la pelle e
frullare con le verdure. Amalgamare con olio e spolverare con
origano e prezzemolo.
Sogliola
in salsa rosa
1
filetto di sogliola, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaio di maizena o
di farina di mais, 1 cucchiaio di olio di oliva, succo di
limone. Per il brodino 1 ciuffo di prezzemolo, una foglia di
cipolla, ½ carota, una costola di sedano, 1 tazza d’acqua.
Mettere
le verdure per il brodino tagliate rondelle a bollire per 10
minuti. Aggiungere il filetto e fare lessare. Scolarlo, tritarlo
finemente ed aggiungere l’olio e il succo di limone. A parte
immergere per alcuni secondi i pomodori in acqua bollente,
scolarli e pelarli e dopo averli privati dei semi passarli al
passaverdura. Aggiungere al pomodoro il tritato di sogliola, il
cucchiaio di maizena , il frullato di verdure, un po’ di brodo
di cottura ed addensare cuocendo a fuoco lento per 5 minuti. Se
si preferisce il filetto di sogliola può essere servito intero
cosparso di salsa.
Purea
di riso.
3
tazzine da caffè di riso, 3 cucchiai di olio. Brodo vegetale,
150 gr di ricotta, prezzemolo tritato fine.
Cuocere
il riso in abbondante acqua , frullare 3 cucchiai insieme al
brodo caldo in modo da ottenere una crema della densità
desiderata. Aggiungere l’olio, la ricotta, ed il prezzemolo
tritato, mescolando il tutto in modo da rendere la zuppa
omogenea.
Minestra
alla crema di mais (crostini)
6
cucchiai di farina di mais, 500 gr di latte, 550 gr di acqua, 25
gr di burro alcuni crostini di pane (in alternativa 2 cucchiaini
di olio di oliva e 300 grammi di frutta di stagione sbucciata e
tagliata a fettine).
In
una scodella sciogliere la farina di mais nel latte freddo,
quindi versare tutto in una casseruola dove avrete portato
l’acqua leggermente a bollore. Fate cuocere per 20 minuti,
mescolando con un cucchiaio di legno. Prima di servire unite il
burro o l’olio ed i crostini di pane o la frutta.
Torta
di patate e formaggio
400
gr di patate, 80 gr di fontina, 3 cucchiai di latte , erbe
aromatiche a piacere.
Sbucciare
le patate e lessarle, passarle poi al setaccio; aggiungere alla
purea latte e erbe aromatiche.
Imburrare
una teglia e fare un primo strato di patate, disporre il
formaggio tagliato a fettine e ricoprire con il purea rimanente;
cospargere con parmigiano reggiano grattugiato e qualche fiocco
di burro o poco olio di oliva, quindi infornare a 150° e
cuocere per 20 minuti.
Zuppa
di ceci
200
gr di ceci (tenuti in ammollo dalla sera).
1
litro e ½ di acqua, 2 cipolline, 1 o 2 carote, ½ costa di
sedano, 1 patata, 2 cucchiai di crema di riso, 1 rametto di
rosmarino e a piacere 1 spicchio di aglio.
Mettere
tutti gli ingredienti in un tegame a cuocere per 1 ora e ½.
Quando i ceci sono completamente teneri toglierne una parte (per
i più grandi) da lasciare interi e passare quelli rimasti con
il passaverdura per ottenere una crema omogenea. Aggiungere
quelli interi e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Pastina
ai 4 formaggi
30
g di pasta. Fondere insieme in un tegamino :
·
burro
(2 cucchiaini)
·
formaggio
Emmental 10 g
·
fontina
10 g
·
parmigiano
grattugiato 10 g
·
Ricotta
10 gr
Mescolare
la pasta ed i formaggi sul fuoco.
Crema
di carciofi
Lessare
e frullare 100 gr di carciofi.
In
una casseruola fondere 3 cucchiaini di burro ed aggiungere 1
cucchiaio raso di farina ((10 g) e il frullato di carciofi.
Quando
il composto è ben amalgamato, aggiungere gradualmente 180 g di
latte intero e acqua di cottura dei carciofi fino ad ottenere la
consistenza di una crema. Condire con noce moscata grattugiata e
parmigiano.
Polpettone
di tacchino e ricotta
Fesa
di tacchino, ricotta, abbondante parmigiano grattugiato, 1 rosso
d’uovo.
Mescolare
in uguali quantità la fesa con la ricotta con il parmigiano ed
il rosso d’uovo. Formare un polpettone e ricoprirlo con carta
stagnola. Infornare in un recipiente antiaderente e 10 minuti
prima della fine della cottura togliere la stagnola.
Biscotti
per i più piccini
200
g di farina, 200 cc di latte, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di
miele.
Lavorare
la farina con il latte, aggiungere l’olio il miele e lavorare
finche gli ingredienti non sono amalgamati.
Stendere
la pasta a forma di sfoglia alta ½ cm e tagliarla a rettangoli.
Mettere
i rettangoli di pasta su un foglio di alluminio in una teglia ed
infornare a 180°C per 15 minuti.
Semolino
con le mele
poco
più di ½ l di latte, 80 gr di semolino, miele, 2 mele. Portare
ad ebollizione il latte, versarvi il semolino ed il miele e
mescolare continuamente. Cuocere per 10 minuti e versare il
contenuto in una pirofila. Sbucciare le mele, tagliarle a
fettine e disporle sopra il semolino nella pirofila, coprirle
con 2 cucchiai di miele ed un altro po’ di latte per
ammorbidirle. Infornare per 20 minuti.
Crema
pasticcera
½
l di latte, 2 cucchiai di fecola di patate, 1 stecca di
vaniglia, 5 cucchiai di zucchero, 1 scorza di limone.
In
una terrina stemperare la fecola in un po’ di latte . mettere
il latte rimanente in una casseruola con la vaniglia, la scorza
di limone e 2 cucchiai di zucchero. Appena il latte bolle
eliminare vaniglia e limone ed unirvi la fecola mescolando
continuamente.
Cuocere
per 8 minuti, poi versare la crema in uno stampo inumidito e
metterlo in forno caldo a 180°C, finché in superficie non si
sia formata una leggera crosta dorata. Togliere dal forno e
lasciare riposare il budino per qualche minuto. Servire con
macedonia di frutta o con centrifugato di mele e carote.
Crema
di ricotta
200
g di ricotta, 2 cucchiai di zucchero, ½ bicchiere di latte o
yogurt alla frutta o centrifugato di frutta , 1 scorza di
limone.
Setacciare
la ricotta raccogliendola in una terrina. Unire alla ricotta
setacciata il latte e lo zucchero e amalgamare delicatamente con
un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea.
Spalmare la crema su fette biscottate.
Piatti
regionali per i vostri bambini:
a
cura della Associazione Culturale Pediatri
(A.C.P.)
(da
Medico e Bambino 3/1992)
SVEZZAMENTO
NEGLI ALLERGICI
La
necessità di ritardare il divezzamento nei bambini con una
chiara predisposizione all'allergia non è legata al
divezzamento stesso, ma alla possibilità che, con
l'introduzione della prima pappa, vengano ingeriti cibi ad alto
potere allergizzante. Nel primo anno di vita questi cibi sono
rappresentati principalmente dalle proteine del latte vaccino,
dalle uova e dal merluzzo. Solo per questi cibi si preferisce,
in caso di alta predisposizione allergica, ritardarne
l'introduzione.
L'epoca
di inizio del divezzo è fisiologicamente posta tra il 4° ed il
6° mese, anzi in tutti i bambini allattati al seno si
preferisce iniziare dopo il 6° mese, al fine di prolungare
l'allattamento materno. Quindi l'introduzione tra il 4° ed il 6°
mese, in bambini atopici, di cibi quali brodo vegetale, crema di
riso, omogeneizzati o liofilizzati di carne, olio di oliva e
frutta, non determina un aumento del rischio di allergia
alimentare. Se il bambino è allattato al seno e non assume
un'integrazione di latte artificiale, sarà meglio ritardare
anche l'introduzione del parmigiano. Se assume già latte
artificiale, senza alcun disturbo, sarà inutile adottare tale
precauzione.
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