Tabella dei valori dietetici

Acciughe

103

15

3.5

1.5

250

104

383

38

1.2

(B₁) 0.08

Acciughe salate

117

25

1.1

–

218

–

–

41

1.1

(B₂) 0.11

Aglio

97

4

–

19

51

–

–

12

1.9

(C) 18

Agnello: grasso

291

17

24

–

180

90

300

10

2

(B₂, B₆) 0.2

Agnello: magro

109

20

2.5

–

191

–

–

–

–

(B₂, B₆) 0.2

Albicocche

41

0.7

–

9.1

23

1

300

15

0.5

(C) 8

Alborelle

82

11

3

1.7

264

–

–

38

1.2

(B₂) 0.21

Calorie

Proteine

Grassi

Carboidrati

Fosforo

Sodio

Potassio

Calcio

Ferro

Vitamine

Alici sott’olio

215

26

11.3

0.2

351

–

–

44

1.3

(B₂) 0.2

Amarene

58

0.8

0.5

12

19

3

250

16

0.4

(C) 1

Amaretti (dolci)

500

5

24

66

90

–

460

30

0.8

(PP) 0.5

Amaretto (liquore)

280

–

–

25.4

–

–

–

–

–

–

Ananas affettato

in scatola

95

0.4

0.2

23

6

1

85

12

0.3

(C) 7

Anguille di fiume

270

12

24

0.1

218

.

.

31

1

(C) 4

Aringhe salate

227

18

15

3.1

240

2800

250

57

1.4

(B₃) 4

Asparagi

23

2.6

–

2.8

66

3

200

21

0.9

(B₃) 33

Baccalà secco

170

35

1

2.5

890

–

–

90

2.5

(B₃) 2.4

Birra comune

37

0.3

–

3.3

16

7

44

9

0.1

(C) 1

Biscotti

453

6

8.2

84

144

–

–

32

1

(B₃) 0.9

Calorie

Proteine

Grassi

Carboidrati

Fosforo

Sodio

Potassio

Calcio

Ferro

Vitamine

Brandy

250

–

–

0.8

–

–

–

–

–

–

Branzino

93

18

1.5

0.6

202

–

–

20

1.1

(B₃) 0.16

Brodo di carne (di manzo)

16

1

0.5

2

–

–

–

–

–

–

Bue (grasso)

346

17

30

–

200

80

350

10

2.5

(B₃) 3.9

Bue (magro)

131

20

5

–

200

80

350

11

2.5

(B₃) 4.5

Burro

770

0.8

84

0.5

16

300

5

14

–

(A) 0.66

Cacao in polvere zuccherato

388

17

6

62

–

–

–

40

4.4

(B₂) 0.14

Calamari

74

13

1.7

0.6

189

425

93

70

17.4

(B₃) 1.2

Capriolo

104

20

2

–

–

–

–

–

–

–

Carciofi

40

2.3

–

7.2

92

43

430

45

1.9

(C) 9

Calorie

Proteine

Grassi

Carboidrati

Fosforo

Sodio

Potassio

Calcio

Ferro

Vitamine

Carote

45

1

0.3

9

37

50

300

39

1

(Caroteni) 6.37

Castagne

201

4

2.4

41

84

7

530

31

1

(C) 35

Caviale

263

19

19

2

–

–

–

–

–

(C) 80

Cavolfiori

32

2.4

0.3

4.5

72

24

300

22

1.1

(C)65

Ceci

346

19

5

52

384

–

–

149

7.2

(C) 5

Cefalo

135

16

7

0.8

264

–

–

38

1.2

(B₃) 2.7

Cernia

86

18

0.7

0.6

–

–

–

–

–

–

Cetrioli

14

1

0.1

2.2

20

12

140

10

0.3

(C) 13

Cicoria catalogna

24

1

0.5

3.6

21

–

–

79

1.7

(C) 11

Ciliege

45

0.9

–

9.8

20

2

258

17

0.4

(C) 13

Cioccolato fondente

615

6

46

40.6

–

–

–

–

–

(B₃) 0.6

Cipolle (novelle)

29

1

–

6

40

10

200

80

1

(C) 28

Coda di rospo

72

14

1

0.6

230

–

–

24

3

(B₃) 0.9

Coniglio

140

22

5

–

180

–

–

17

2

(B₃) 10

Coppa (insaccato)

465

17

43

0.2

–

–

–

–

–

–

Cotechino

378

18

33

–

–

–

–

–

–

–

Cotenna di maiale

619

27

55

0.3

–

–

–

–

–

–

Cozze

65

10

2

1

287

141

213

73

12

(C) 17

Crauti

82

1

6

6

–

–

–

–

–

–

Dadi per brodo

168

18

10

–

–

–

–

–

–

–

Emmenthal

398

29

30

–

780

620

100

700

1

(B₂)0.35  

Fagiano

116

22

2

0.5

–

–

–

–

–

–

Calorie

Proteine

Grassi

Carboidrati

Fosforo

Sodio

Potassio

Calcio

Ferro

Vitamine

Fagioli freschi

147

10

1.3

22

117

–

–

63

2.1

(C) 15

Fagioli secchi

320

22

1.7

50

389

40

1000

137

6.7

(C) 3

Faraona

153

25

5

–

–

–

–

–

–

–

Farina (di frumento)

355

9.3

0.9

73

186

3

99

14

1

(B₃) 1

Farina gialla- v. Polenta

Fegatini di pollo

135

22.1

4.7

1.2

240

68

218

18

7.4

(C) 28

Fichi

72

1

–

16

31

4

255

44

0.8

(C) 5

Finocchi

7

1

–

0.7

37

38

407

43

0.7

(C) 100

Fontina

356

25

27

0.7

561

451

89

870

0.3

(B₂, B₃) 0.2

Formaggio gorgonzola

354

21

29

–

366

1220

172

559

0.3

(B₂) 0.44

Calorie

Proteine

Grassi

Carboidrati

Fosforo

Sodio

Potassio

Calcio

Ferro

Vitamine

Formaggio grana(parmigiano)

410

34

29

–

715

755

153

1234

0.8

(B₃) 0.7

Formaggio pecorino fresco

343

26

25.4

–

–

1084

129

470

0.9

(B₂) 0.61

Frutta candita,in media

304

0.3

0.3

71.4

7

–

–

50

1.3

(C) 9

Funghi freschi

42

5

0.3

4.2

115

–

–

12

1

(C) 5

Funghi secchi

327

36.7

2.7

34.5

–

–

–

–

–

–

Gamberi, in media

71

13

0.7

2

289

300

250

85

1.2

(C) 4

Gamberi, surgelati

94

19

2

–

–

–

–

–

–

–

Granchi

86

16

1.6

0.6

160

–

–

30

0.8

(B₃) 2.7

Grappa

329

–

–

–

–

–

–

–

–

–

Insalata (lattuga)

17

1.3

0.3

2.1

34

12

239

37

0.8

(C) 9

Calorie

Proteine

Grassi

Carboidrati

Fosforo

Sodio

Potassio

Calcio

Ferro

Vitamine

Lardo

896

–

98.5

–

108

–

–

6

0.8

–

Latte

(parzialmente scremato)

42

3.5

0.2

5

95

55

200

126

0.1

(C) 1

Lavarello (Coregone)

114

15.8

5.7

–

–

–

–

–

–

–

Lenticchie

357

24

2.5

55

400

3

973

58

7

(C) 3

Lepre

140

28

2

0.5

230

–

–

10

3

(B₃) 10

Lievito di birra

99

10.6

0.4

12.7

605

26

640

25

4.9

(B₂) 2.07

Limone, succo di

7

0.5

–

1.3

11

8

171

14

0.2

(C) 65

Pomodori maturi

24

0.8

0.4

4

27

3

280

11

0.4

(C) 22

Pomodori pelati

20

1.2

0.5

2.4

24

–

–

9

0.2

(Caroteni 22)

Pomodori,

conserva di

66

4.8

–

11.4

37

590

1160

11

1.1

(C) 28

Prezzemolo

54

4

1

6.7

80

25

700

190

3.2

(C) 140

Prosciutto cotto

420

21

36

0.8

165

–

–

14

2

(B₃) 4

Prosciutto crudo

490

19

45

–

140

2733

323

15

2

(B₃) 5.5

Prugne (susine)

53

0.6

–

12

20

2

200

15

0.4

(C) 3

Rana pescatrice – v. Coda di rospo

Rape

35

1

0.2

6.8

28

–

–

29

0.4

(C) 39

Ravanelli

14

0.9

–

2.5

29

–

–

29

0.7

(C) 16

Ricotta (di mucca)

141

12

8

4

–

–

–

394

0.5

–

Riso

382

7

0.8

82

127

2

100

13

0.8

(B₃) 1.5

Calorie

Proteine

Grassi

Carboidrati

Fosforo

Sodio

Potassio

Calcio

Ferro

Vitamine

Rum

266

–

–

–

–

–

–

–

–

–

Salame tipo Milano

464

36

34

–

270

–

–

–

3.7

(B₁) 0.23

Sardine di mare

115

15

5

1.3

258

–

–

41

1

(B₃) 3.6

Scorfano

85

16

1.4

0.8

–

–

–

–

–

–

Sedano

14

2.2

–

1

36

137

278

51

0.5

(C) 7

Seppia

76

14

1.4

0.7

149

110

216

74

11.4

(B₃) 1

Sogliola

81

16

1

0.8

238

150

250

75

1

(B₃) 1.9

Spinaci

28

3.2

0.4

2.5

58

100

531

90

3.3

(C) 55

Stoccafisso secco

365

79

2.8

–

691

500

1500

135

2.8

(B₃) 6.2

Susine -v. prugne

Tacchino

172

21

9

–

320

65

360

23

2.5

(B₃) 8

Tartufi

33

6

0.5

0.6

128

–

–

24

3.5

(B₃) 2

Calorie

Proteine

Grassi

Carboidrati

Fosforo

Sodio

Potassio

Calcio

Ferro

Vitamine

Tinca

81

18

0.4

–

218

67

300

30

1

(B₃) 2.5

Tonno fresco

123

20

4

–

264

–

–

32

1.2

(B₃) 5.1

Tonno sott’olio

217

30

9

1.6

280

–

–

32

1.2

(B₃) 4.7

Triglie

110

15

4.6

1.2

–

–

264

68

1.2

(B₃) 2.1

Trota

88

14

3

–

250

70

300

25

1

(B₃) 3.5

Tuorlo d’uovo

(di gallina)

363

16

32

0.6

550

65

116

140

8

(B₅) 6

Uova di gallina intere

169

13

12

0.6

200

130

140

55

2.8

(B₅) 2

Uva

78

0.5

0.5

17

20

2

215

18

0.5

(C) 4

Verze

25

1.6

–

4.2

75

26

288

40

0.5

(C) 82

Vino comune

72

–

–

1.4

15

22

70

10

0.5

(C) 0.5

Vitello: magro

95

21

1

–

200

35

350

11

2.4

(B₃) 6

Vitello: semi-grasso

140

20

6

–

213

35

–

11

3

(B₃) 5

Calorie

Proteine

Grassi

Carboidrati

Fosforo

Sodio

Potassio

Calcio

Ferro

Vitamine

Vongole

75

10

2.5

2.3

173

–

–

124

16

(C) 17

Yogurt intero

67

3.7

3.7

4.2

90

50

150

120

0.1

(B₂) 0.17

Zucca

10

0.4

–

2

27

–

–

18

0.4

(C) 3

Zucchero

420

–

–

100

–

1

3

–

–

–

Zucchini

18

2

0.1

2

21

–

–

18

0.6

(C) 21